Girit Kabağı Dolması

  Tarifi Malzemeler:

6 adet orta boy girit kabağı

1 su bardağı pirinç

1 adet büyük boy soğan

2 diş sarımsak

1/2 su bardağı zeytinyağı

1 adet domates (rendelenmiş)

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

1/2 demet maydanoz

1/2 demet dereotu

1 çay kaşığı kuru nane

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı kırmızı pul biber

1/2 limonun suyu

           Yapılışı:

Kabakların Hazırlanması:Girit kabaklarının üst kısmını kapak gibi kesin ve içlerini dikkatlice oyun.İç kısımlarını ziyan etmeyin, dolmanın iç harcında kullanacağız.

   İç Harcın Hazırlanması:

  

Pirinci yıkayıp süzün.Soğan ve sarımsağı ince ince doğrayın.Kabakların oyduğunuz iç kısımlarını küçük küçük doğrayın.Bir tavada zeytinyağının yarısını ısıtın, soğan ve sarımsağı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.Doğranmış kabak içlerini, rendelenmiş domatesi ve salçaları ekleyip karıştırın.Yıkanmış pirinci ekleyin, 2-3 dakika daha kavurun.Kıyılmış maydanoz ve dereotunu, kuru naneyi, karabiberi, tuzu ve kırmızı pul biberi ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın.Dolmaların Hazırlanması:Kabakların içlerini hazırladığınız harç ile doldurun ve üstlerine kesilmiş kabak kapaklarını kapatın.Tencereye dizin.

            Pişirme:

Tencereye dizdiğiniz dolmaların üzerine limon suyunu ve kalan zeytinyağını gezdirin.Dolmaların yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin.Önce yüksek ateşte kaynatın, sonra kısık ateşte kabaklar yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 30-40 dakika).

            Servis:

Dolmalar piştikten sonra biraz dinlendirin.Ilık veya soğuk olarak servis yapabilirsiniz.Girit kabağı dolması, 

Akdeniz mutfağının hafif ve lezzetli bir örneğidir. 

Afiyet olsun

Ballı Börek

 

        Malzemeler

• 8 tane baklava yufkası

• 100 gram tereyağı

• Bir bardak şeker

• 200 gram kaymak

• Yarım su bardağı dövülmüş antep fıstığı

• Üzerine süslemek için çam balı

Baklavaya orijinal ve hafif bir alternatif olan, Antep fıstığı ve bal gibi sadece lezzetli olmakla kalmayıp aynı zamanda da sağlık için çok faydalı olan gıdalar içeren ballı börek Akdeniz bölgesi dışında çok da bilinmiyor. Sıcak yaz akşamlarında misafirlerinize ya da ailenize serviis etmek için en ideal tatlılardan biri kesinlikle aşağıda tarifini vereceğimiz ballı börek.

Tarif

İlk adım kaymağı bir kaşık yardımıyla küçük parçalara bölmek ve üzerine yağlı kağıt serilmiş bir tabağın üstüne bu parçaları yerleştirmek olmalı. Ardından tabağı dondurucuya yerleştirin ve donmasına bekleyin.

Tereyağını eritin. Bir kısmını bir fırça yardımıyla kullanacağınız tepsiye sürün. Baklava yufkalarının yarısını aralarında tereyağı sürüp şeker serperek tepsiye yayın. Tepsiden taşan yufkaların kenarlarını kesin yada içine alın fırını 180 derece ayarlayıp kızmasını bekledikten sonra 4 yufka koyulmuş tepsiyi 10 dakik boyunca pişirin.

Fırından çıkardığınız yufkaların ılınmasını bekleyin. Üzerine toz antep fıstığını serpin, şeker ve tereyağını ekleyin. Donmuş kaymak parçalarını eşit aralıklarla pişmiş yufkanın üzerine yerleştirin. Donmuş olması fırında kaymağın hemen erimesini engelleyecektir.

Kalan yufkaları yine aralara toz şeker ve tereyağ ekleyerek yerleştirin. Hâlâ kızgın olan fırında 10 dakika daha piştikten sonra çıkarın. Birkaç dakika bekledikten sonra böreği dilimlere ayırın. Üzerine hala ılıkken bal ve dövülmüş fıstık ekleyin, servis edin.

KARAKUŞ TATLISI

Unlu ve şerbetli bir tatlı olan Karakuş baklava gibi bilinen şerbetli tatlıların aksine çok daha hafiftir. Yoğurtlu ve tumurtalı hamuru pişirirken kabardığı için çok fazla şerbete ihtiyaç duyulmaz. Ortaya yumuşak, hafif ve nefis bir tatlı çıkar. Üzerine süsleme için kullanılan Antep fıstığı ise yoğun tadıyla bu tarifi bambaşka boyutlara taşıyacaktır.

Malzemeler:

1 adet orta boy yumurta

Yarım bardak yoğurt

Yarım bardak ılık su

Üç yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı sirke

Bir tutam tuz

Dört bardak un

Üç bardak şeker

Üç bardak su

Limon suyu

Tarif

Soğumaya vakit bulması için tarife şerbeti hazırlayarak başlamalısınız. Üç bardak ve üç bardak suyu bir tencereye alıp altındaki ateşi açın. Şeker eriyene kadar sürekli karıştırın. Kaynamaya başlayınca 20 dakika kadar bekleyin. Ateşi söndürdükten sonra limon suyunu ekleyerek tekrar karıştırın, üzerini kapatarak soğumaya bırakın.

Şerbet soğurken hamuru hazırkamaya başlayabilirsiniz. Yumurta ve zeytinyağını birlikte çırpın. Ardından yoğurt ve sirkeyi ekleyin. Hepsi homojen olarak karıştıktan sonra unu kabartma tozu ve tuz ile birlikte eleyerek ekleyin, topaklanma kalmayıncaya kadar karıştırın. Ortaya çıkacak yumuşak hamuru bir süre yoğurun.

Hamuru 6 parçaya ayırın. Bu parçalara yuvarlak bir şekil verdikten sonra 10 dakika kadar dinlendirin. Dinlenmiş hamur parçalarının altına ve üstüne nişasta serperek oklava yardımıyla olabildiğince ince bir şekilde açın. Toplamda altı adet yufka elde etmiş olacaksınız. Yufkaları aralarına dövülmüş ceviz serperek katlayın. Tek tek katladığınız yufkaların birkaç parmak kalınlığında olması gerekecektir. Yelpaze gibi katladığınız yufkaları kenarlarında sıkın.

Yağı bir tavaya alın ve altını açın. Kızgın yağda katlanmış cevizli hamurları altın rengi alıncaya kadar kızartın. Sıcak tatlıları kağıt havlu yayılmış bir tabağa alıp yağını süzün. Hâlâ sıcakken soğuk şerbetin içine atın, fazla beklemeden çıkarın ve soğumasını bekleyin. Soğuyunca servis edebilirsiniz.

Itırlı Limon Reçeli

 Tarifi İçin Malzemeler

 limon 2 ya da 3 tane 

Tercihe göre en az 500, en fazla 600 g toz şeker

3-5 yaprak ıtır çiçeği

Itırlı Limon Reçeli Nasıl Yapılır?

Limonları soyun, kabuklarını ince ince dilimleyerek bir kenara ayırın. Ayrılan kabukları 1 gece soğuk suda bekletin.

Ertesi gün 5 dakika suda kaynatıp kabukları yıkayın. Bu işlemi 2-3 kez tekrar edin ki, kabukların asidi çıksın. Kaynatma işlemlerinin ardından sularını sıkın.

Kabuksuz kalan limonları tencerede kaynatıp, süzgeçten geçirerek posasını atın. Limon suyunu, su ile incelterek şerbete dönüştürün. 

Limon kabuklarını, şerbete dönen suyu ve toz şekeri karıştırın. Üzerine pembe renkli ıtır çiçeklerini incecik kıyarak ekleyin ve karışımı kaynatın.

Limon kabukları şeffaflaşınca altını kapatın ve henüz sıcakken kavanozlara alın. Kavanozları ters çevirerek saklayın.

Itırlı Limon Reçelinin Püf Noktaları Nelerdir?

Tarife başlamadan önce kullanacağınız limonların tadına bakmayı unutmayın. Bu sayede şeker ölçüsünü daha iyi bir şekilde ayarlayabilirsiniz.

Reçeli hazırlarken tat vermesi için mandalina suyu veya rendelenmiş portakal kabuğu da ekleyebilirsiniz.

Pişirme esnasında tahta kaşık kullanın ve kıvam alana kadar aralıklarla karıştırın.

Reçel pişerken, kullanacağınız cam kavanozları sıcak su ile sterilize edin.

Reçel kavanozlarını doldurduktan sonra hava almayacak şekilde kapatın ve serin yerde muhafaza edin.

Akdeniz Salatası

  Tarifi İçin Malzemeler

3~4 yaprak marul

3~4 yaprak lolorosso

3~4 yaprak göbek marul

4 kırmızı çeri domates

4 sarı çeri domates

Sosu için

Yarım çay bardağı zeytinyağı

1 limonun suyu

1 tatlı kaşığı hardal

1 tatlı kaşığı mayonez

Tuz

Üzeri için

Yarım çay bardağı dilimlenmiş yeşil zeytin

Yarım çay bardağı dilimlenmiş siyah zeytin

Akdeniz Salatası Nasıl Yapılır?

Tek veya yemeklerin yanında servis edebileceğiniz nefis Akdeniz salatası tarifi;

İlk olarak yeşillikleri iri doğrayıp geniş bir salata kasesine alın.

Dörde böldüğünüz çeri domatesleri ilave edip karıştırın.

Sosu için; zeytinyağı, limon suyu, hardal ve mayonezi bir kasede karıştırıp salatanın üzerine gezdirin.

Dilimlenmiş zeytinlerle süsleyerek servis yapın. Afiyet olsun.

Babagannuş

  Tarifi İçin Malzemeler

1.5 kg kemer patlıcanı

Yarım limonun suyu

250 gr çarliston biber

300 gr süzme yoğurt

4 diş sarımsak

Yarım demet maydanoz

100 gr tereyağı

1 çay kaşığı pul biber

3 domates

Tuz

Babagannuş Nasıl Yapılır?

Patlıcanları, domatesleri ve çarliston biberleri közleyin. Soğuyunca patlıcanları soyup ince ince doğrayın.

Limon suyu ve tuzu cam bir kaba alıp karıştırın. Közlenmiş patlıcanları ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırın.

Domates ve biberleri zar şeklinde doğrayıp patlıcanlara ilave edin. Sarımsakları soyup ezin.

Yoğurdu bir kaseye alıp sarımsakları ekleyin ve karıştırın. Sarımsaklı yoğurdu patlıcanlı karışıma ilave edip tahta kaşıkla zedelemeden karıştırın.

Maydanozları temizleyip ince ince kıyın. Tereyağını bir tavaya alıp eritin ve üzerine pul biberi ekleyip kavurun. Yoğurtlu patlıcan karışımını servis tabağına alın.

Üzerine biberli yağı gezdirerek dökün. Kıyılmış maydanozla süsleyin.

Babagannuşu, tepsi kebabının yanında servis edebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun

Akdeniz Usulü Somon Balığı

  Tarifi İçin Malzemeler

250 gr somon balığı

1 soğan

2 defne yaprağı

Yarım kereviz

1 havuç

Sos için

1 kırmızı biber

1 sarı biber

1 yemek kaşığı küp doğranmış domates

2 sivri biber

1/3 havuç

1/3 kabak

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

1 yaprak fesleğen

2 siyah zeytin

2 yeşil zeytin

1 yemek kaşığı balık suyu

1 yemek kaşığı balzemik sirkesi

Akdeniz Usulü Somon Balığı Nasıl Yapılır?

Küçük bir tencereye ince doğranmış soğan, defne yaprağı, küp doğranmış kereviz ve havucu alıp, üzerini geçecek kadar su ilave ederek kaynatın.

Tencerenin üzerine delikli süzgeci yerleştirin. Temizlenmiş somon balıklarını süzgecin üzerine alıp üzerini kapatarak yaklaşık 5-10 dakika buharda haşlayın.

Diğer tarafta sosu için gerekli tüm malzemeleri küçük doğrayıp bir kapta harmanlayın. Üzerini geçecek kadar suda çok az haşlayın.

Ilınınca, tuz, zeytinyağı, balık suyu, balzamik sirkeyi ilave edip karıştırın. Somonları servis tabağına alın. Sosu üzerine paylaştırıp taze çekilmiş karabiber serperek servis yapın.

Deniz Börülceli Çipura Salatası

  Tarifi İçin Malzemeler

1 çipura

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 demet deniz börülcesi

5 yemek kaşığı zeytinyağı

3 diş sarımsak

1 limon

Deniz Börülceli Çipura Salatası Nasıl Yapılır?

Çipuranın pullarını ve iç organlarını ayıklayın. Suyu kaynatın. Suya tuz, sirke ve çipurayı ilave edip ocağın altını kapatın. Soğumaya bırakın. Balık sıcak suda bekleyerek kendi suyunu salmadan pişecektir.

Deniz börülcelerini harlı ateşte kaynayan tuzsuz bol suda, yeşil etli kısımları çalı gövdelerinden kolayca ayrılıncaya kadar haşlayın. Haşlama sırasında üzerini kapatmayın. Soğuk sudan geçirip yeşil etli kısımlarını sıyırarak alın. Çalı gövde kısımlarını atın.

Deniz börülcelerini bir kaba alıp, üzerine 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı, ezilmiş sarımsak ve limon suyu gezdirip karıştırın.

Soğuyan çipurayı düz bir zemine alın.

Başını, kuyruğunu ve sırtındaki dikenli kısımları keskin bıçakla kesin. Üst etli kısmı bıçakla kaldırıp kılçığı alın.

Deniz börülcelerini servis tabaklarına alıp üzerine çipura parçalarını yerleştirin. Tuz, karabiber ve zeytinyağı gezdirin. Servis yapın.

Deniz Börülceli Çipura Salatası Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?

Tarifte kullanacağınız çipuraları ayıklanmış olarak alabilirsiniz. Eğer balık temizlenmemişse, kılçıklarını ve iç organlarını temizleyin ve bol suda durulayın.

Çipurayı haşlamak yerine, fırın tepsisinde de pişirebilirsiniz.

Çipuraları pişirmeden önce karın kısımlarını yarın ve içlerine dilimlenmiş kuru soğanlar ekleyin. Bu sayede daha lezzetli olacaktır.

Deniz börülcelerini pişirdikten sonra çalı kısımlarını temizleyin.

Salatanın sosu için zeytinyağı, sarımsak ve limonu bir kapta karıştırın. Hazırladığınız karışımı, salatayı servis edeceğiniz esnada ekleyin.

Levrek Izgara

Kaç

Kişilik

2 kişilik

Hazırlama

Süresi

12 dakika

Pişirme

Süresi

20 dakika

Levrek Izgara Tarifi İçin Malzemeler

2 küçük boy levrek

2 patates

3 yemek kaşığı zeytinyağı

Yarım limonun suyu

2 patlıcan

4 yemek kaşığı süzme yoğurt

1 diş sarımsak

3~4 dal dereotu

Tuz

Karabiber

Kırmızı pul biber

Levrek Izgara Nasıl Yapılır?

Levreklerin pullarını ve içini temizleyip yıkayın. Kağıt havlu ile kurulayın. İçine ve üzerine zeytiniyağı sürüp ızgarada pişirin.

Sarımsağın kabuğunu soyup kıyın. Süzme yoğurt, kıyılmış dereotu ve sarımsağı bir kaseye alıp karıştırın. Patlıcanları yıkayıp kurulayın.

Bıçak ucuyla birkaç yerinden delip fırında közleyin. Patlıcanlar yumuşadıktan sonra uzunlamasına kopmayacak şekilde kesip içine hafifçe zeytinyağı, birkaç damla limon suyu ve tuz ekleyip karıştırın.

Patlıcanların içine süzme yoğurdu paylaştırın. Patateslerin kabuğunu soyup haşlayın. Patatesler yumuşadığında uzunlamasına dörde kesip baharat eklenmiş zeytinyağında 2-3 dakika çevirerek pişirin.

Izgarada pişirilmiş levreği servis tabağına alın. Patlıcan ve patatesi ekleyip sıcak servisi yapın

Çöp Kebabı

 Tarifi İçin Malzemeler

Malzemeler

900 gr koyun but veya sırt eti

15 gr tereyağı

2 soğan

2 domates

400 gr patlıcan

100 gr dolmalık biber

75 gr tereyağı

Üzeri için

1 büyük domates

Tuz

Çöp Kebabı Nasıl Yapılır?

Alacalı soyup iki parmak kalınlığında kestiğiniz patlıcanları yarım saat tuzlu suda bekletin. Patlıcanları 75 gr tereyağında kızartın.

Aynı yağda dolmalık biberleri de kızartın. İri parçalar şeklinde doğranmış eti, 15 gr tereyağı, dörde bölünmüş soğanları, kabuklarını soyup küp doğranmış domatesi ve tuzu ekleyip kısık ateşte 45 dakika pişirin.

Suyunu çekince patlıcanları, biberleri ve suyu ilave edin. Tencerenin kapağı kapalı olarak etler iyice yumuşayana yaklaşık 1 saat daha pişirin.

Etleri kevgir ile suyunu süzerek bir kaba alın ve kalan sosu sonradan kullanmak üzere bir kenara ayırın.

Sonrasında şişlere sırasıyla birer parça et, patlıcan ve biber dizerek malzemeler bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın ve şişleri bir tepsiye dizin.

Üzerine halka kesilmiş domates ve tencerede kalan sosu hafif sulandırarak dökün ve fırında 15 dakika daha pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

AFİYET OLSUN

Testi Kebabı

 

 Tarifi İçin Malzemeler

• 1.5 kg orta yağlı koyun eti
• 2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
• 1 kg arpacık soğan
• Yarım yemek kaşığı domates salçası
• 2 büyük domates
• Sivri biber
• Defne yaprağı
• Tuz
• kimyon
• karabiber,

• Testi Kebabı Nasıl Yapılır?

  • İri parçalar şeklinde kesilmiş eti yıkayıp süzün. Eti büyük bir kabın içine alın. Arpacık soğanların kabuğunu soyup ete ekleyin.
  • Domatesleri, biberleri iri parçalar şekline doğrayıp malzemeye ekleyin. Salça, tuz, kimyon, karabiber ve ayçiçeği yağını ilave edip karıştırın.
  • Hazırladığınız harcı toprak testiye doldurun. Testinin ağız kısmını hazırladığınız bir hamurla sıkıca kapatın. Sıcak fırında 1.5 saat pişirin.
  • Fırından alıp 20 dakika dinlendirin. Hamuru çıkarıp kebabı servis tabaklarına paylaştırın. Sıcak servis yapın.